Si comme moi, vous avez suivi la saison 2015 du « Meilleur Pâtissier« , vous avez sûrement été bluffé par le gâteau roulé imprimé de Carine…

J’ai eu envie moi aussi de réaliser un gâteau de ce type: un roulé imprimé, et j’ai eu l’idée de la réaliser avec les petites sur le thème du Nouvel an!.

J’ai pas mal galéré sur certaines étapes, et je partage avec vous aujourd’hui mes petits trucs pour vous éviter les mêmes galères si vous vous lancez dans cette recette!

Voici notre gâteau terminé:

La base est une génoise cacao, fourrée de crème pâtissière au chocolat (mais vous pourrez fourrer le gâteau avec ce que vous voudrez: confiture, Nutella, etc etc).

Tout le monde a vraiment adoré ce gâteau, même ma petite dernière qui est hyper difficile sur les pâtisseries!

Il y a 3 étapes pour réaliser ce gâteau, et nous allons les détailler une par une, avec mes petites astuces pour que cela soit réussi:

-la réalisation de l’imprimé (nous ici on a écrit « 2016 » et on a dessiné quelques feux d’artifice …)

-la génoise (et le roulé sans la casser!),

-la réalisation de la crème pâtissière au chocolat.

Pour réaliser l’imprimé, commencer par mélanger les ingrédients suivants:

-20g de beurre mou,

-20 g de sucre,

-1 blanc d’oeuf,

-et 20 g de farine.

Bien homogénéiser le mélange, puis diviser en plusieurs portions que l’on va colorer avec des colorants alimentaires.

J’ai demandé aux petites les couleurs qu’elles préféraient, puis nous avons coloré 3 bols de pâte:

Attention!

La couleur de base de la pâte est jaune, donc si vous ajoutez du bleu, cela vous donnera un vert turquoise ….

On peut aussi colorer la pâte en noir avec du chocolat par exemple, ou en rouge avec une purée de fruits.

J’ai ensuite rempli des poches à douille avec ma technique habituelle pour ne pas en mettre partout!

Puis j’ai inscrit l’année 2016 et j’ai laissé les petites faire les feux d’artifice de couleur ….

Attention!

Il faut écrire en miroir, pour que cela apparaisse à l’endroit quand on retournera le gâteau ..

Voici par exemple pour « 2016 »:

Placer une heure au moins au congélateur.

Pendant ce temps, préparer la génoise cacao.

Les ingrédients:

-4 oeufs,

-120 g de sucre,

-120g de farine,

-une pincée de sel,

-2 cas de cacao en poudre (type Van Houten),

-2 cas de lait.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Dans les jaunes, ajouter le sucre, bien battre, puis ajouter la farine et le cacao en poudre.

Détendre la pâte avec 2 cas de lait.

Mélanger délicatement avec les blancs montés en neige à l’aide d’une maryse pour ne pas faire retomber la pâte!

Sortir votre plat du congélateur et couler la génoise sur les imprimés. Bien étaler:

Cuire environ 8 à 10 minutes à four moyen (180°C), mais la durée dépend de votre four!

Attention!

Si la pâte est trop humide, la génoise collera au papier sulfu, si elle est trop sèche, elle sera cassante.

A la sortie du four, immédiatement retourner la génoise sur un torchon ou un morceau de papier sulfurisé:

L’imprimé se retrouve dans le bon sens:

Puis la rouler délicatement sur elle-même, imprimé à l’extérieur:

Laisser reposer jusqu’à complet refroidissement.

Attention!

Il faut rouler la génoise encore chaude, car sinon, elle va sécher, et vous la casserez en la roulant …

Pour la crème pâtissière au cacao:

Faire bouillir 250 ml de lait avec une gousse de vanille.

Battre 2 oeufs avec 80 g de sucre et 2 cas de cacao en poudre (Van Houten). Hors du feu, verser le lait chaud en continuant à battre.

Remettre dans la casserole à feu moyen avec une cas de farine, et mélanger au fouet.

Le mélange va épaissir pour former une crème.

Attention!

Il faut toujours battre au fouet pendant que la crème est sur le feu, sinon la crème va attacher au fond de la casserole et brûler …

Filmer au contact pour éviter que la crème ne « croûte »:

Laisser refroidir complètement.

Dérouler délicatement la génoise.

On peut l’imbiber légèrement avec un sirop de sucre (100 ml d’eau + environ 60 g de sucre).

Attention!

Ne pas trop imbiber la génoise, sinon elle cassera en la roulant!

Garnir la génoise avec la crème pâtissière refroidie, puis la rouler serrée.

Couper les bords pour que cela soit joli.

Mettre au frais.

Et voilà, c’est terminé!

C’est joli, n’est-ce pas?

Et vraiment gourmand avec la crème pâtissière à l’intérieur …

On s’est bien amusées avec les filles à réaliser ce gâteau…

J’ai eu pas mal de galères, et je vous ai donné tous mes petits trucs….je maîtrise désormais le gâteau roulé imprimé…

Je vous conseille tout de même de tester au moins une fois la recette, ne serait-ce que pour évaluer la température de votre four…

A vos marques? prêts? pâtissez !!!